Comprendre et Apprendre l'Affûtage des Couteaux
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La formation que dispense La Manufacture Atelier Bois au travers de son activité d'affûtage "Attention ça va couper" a pour but d'expliquer la théorie, la méthode et la gestuelle à adopter pour donner ou restaurer le tranchant de la lame en acier d'un couteau. Le tranchant n'est jugé acceptable que s'il est de qualité rasoir.
Ce stage s'adresse donc aux couteliers, aux passionnés de coutellerie, aux cuisiniers amateurs et professionnels, aux autres métiers de bouche (traiteurs, poissonniers, bouchers, etc...), aux adeptes du bushcraft et des activités de plein air, etc... C'est le stage idéal pour ceux qui sont soucieux de la qualité de leurs tranchants et souhaitent gagner en efficacité pendant les opérations de découpe.
Pour être en mesure d'obtenir ce tranchant rasoir, nous allons aborder les notions fondamentales de l'affûtage:
- le tranchant, ce qui le définit et ce qui le caractérise
- les facteurs influençant la qualité d'un tranchant
- les géométries du tranchant (double, simple, en ogive)
- la notion d'abrasif,
- la notion de morfil,
- la notion de trempe de l'acier (trempage, détrempage).
- les trois étapes de l'affûtage
- les différentes méthodes d'affûtage (à la main sur des pierres à eau, tourets, meules, backstand, disques à feutre, etc...), leurs avantages et leurs inconvénients, les erreurs à éviter
- les gestes et la méthode d'affûtage à la main
- les gestes et la méthode pour l'affûtage à la meule
- l'affûtage au backstand,
- l'entretien des tranchants.
Suite à cette partie théorique et démonstrative, nous passerons à la mise en pratique durant laquelle les stagiaires vont pouvoir donner un tranchant rasoir à leurs propres couteaux. Il est donc vivement recommandé d'apporter ses propres couteaux!
Prix du stage: 150€/personne
Le lieu:
L'atelier des bricoleurs
64 rue de fenouillet
31200 Toulouse
Date: Mardi 16 août de 9h à 18h
Encadrant du stage: Sébastien GROS d'"Attention ça va couper!" - service artisanal et local d'affûtage tous tranchants.
Le repas de midi sera pris entre stagiaires en mode auberge espagnole. |
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Comprendre et Apprendre l'Affûtage des Couteaux
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| mardi 16 août 2022 à 09:00 |
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| Inscription et disponibilités |
| Merci de sélectionner la date dans le tableau des disponibilités ci-dessous |
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- Date : mardi 16 août
- Horaires : de 09h00 à 18h00
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Lieu : L'Atelier des Bricoleurs
64, rue de Fenouillet, 31200 TOULOUSE
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