Son enracinement à la fois dans la biologie et la psychologie, deux spécialités distinctes qui ont chacune leur propre expertise de la question, ne facilite pas l’émergence d’un modèle global unifié.

Cette difficulté ajoutée à la complexité propre de chaque domaine explique que la plupart des livres et formations de nutrition ne l’abordent pas, ou succinctement, alors que c’est un aspect essentiel. L’approche développée dans la Nutrition Santé Essentielle le place en second dans la hiérarchie des critères pertinents de l’optimisation nutritionnelle, parce qu’il détermine une part importante de ce que nous mangeons, et fait régulièrement obstacle aux programmes de changement.

Comprendre ses mécanismes et identifier les troubles répertoriés est un préalable nécessaire pour utiliser les outils d’évolution du comportement alimentaire dans l’accompagnement au changement nutritionnel