TERRINES ET RILLETTES (TOUTES VIANDES)
DISPOSITIONS SPÉCIFIQUES
Conditions d'admission des produits - Terrine ou rillettes valorisant une(des) viande(s) issue(s) d'animaux élevés à la ferme (une seule espèce animale valorisée dans le nom commercial du produit, mais ajout de gras de porc admis en tant que liant pour tous les produits)
- Composition : minimum 50% de viande (y compris gésiers et foie - autres abats exclus) de l’espèce concernée (porcine, bovine, ovine, caprine, volaille, canard, oie, lapin, escargots…) - Pas de foie gras dans la formulation
- Aromatisation possible avec des ingrédients naturels : épices et aromates, vins et liqueurs, fruits, légumes, champignons, condiments, fromage…
- Interdiction de tout additif de synthèse (conservateur, antioxydant, acidifiant, colorant…)
- Les produits à dénomination usuelle réglementée (ex : rillettes, pâté de foie) devront être préparés conformément au code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viande
- Transformation réalisée par le producteur.
- Produits exclusivement en conserve (stérilisés)
Composition de la notation attribuée par les jurés
- Aspect visuel (produit entier et à la coupe) : 5 points
- Texture : 5 points
- Goût / flaveur / arômes : 10 points
Composition des échantillons
- 2 bocaux ou boîtes de conserve de 180 g chacun au minimum
- Joindre l’étiquette commerciale mais ne pas la coller sur les pots
- Fiche produit avec la composition de la préparation, l’origine des ingrédients secondaires et la dénomination du produit
Autres informations - Catégorie limitée à 16 produits au maximum (passage sur liste d'attente à partir de la 17ème demande d'inscription)
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