AU PROGRAMME
- Connaître la réglementation (Décret N° 2011-731 du 24/06/11)
- Appliquer les règles d’usage
- Intégrer les bases d’hygiène alimentaire dans la qualité globale de vos produits.
- Permettre la satisfaction du client
LES TIAC
Définition
- Où, comment et pourquoi: les données INVS
- Les micro-organismes impliqués
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
Notions de dangers et risques
- Les dangers microbiens : microbiologie des aliments, les
dangers microbiologiques dans l’alimentation, leurs moyens
de maîtrise
- Les autres dangers potentiels: dangers physiques,
chimiques, allergènes
LES FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION
COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
-Le paquet hygiène
- Règlement 178/2002: base de toute la réglementation du
secteur des denrées alimentaires
- L’hygiène des denrées alimentaires (règlement CE
n°852/2004) : Notions de responsabilité, Traçabilité,
traitement des non conformités et actions correctives, Les
Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et les procédures fondées
sur la méthode HACCP.